Quy trình vận hành quán nhậu: từ mở quán đến bàn giao ca
Quy trình vận hành quán nhậu gồm 5 bước: chuẩn bị trước giờ mở, đón khách và gọi món, gửi bếp theo từng đợt, tính tiền, đóng quán và bàn giao ca. Quán nhậu khác quán ăn ở chỗ khách ngồi lâu, gọi thêm nhiều lần và hay ghép bàn, nên quy trình phải giữ đúng từng đợt món và từng lần đổi bàn. Quán Nhỏ POS hỗ trợ gửi bếp nhiều đợt, gộp bàn, chuyển bàn và checklist theo vị trí.
- Chuẩn bịChecklist mở quán
- Gọi mónChạy bàn dùng điện thoại
- Gửi bếp nhiều đợtMỗi lần gọi thêm một đợt
- Tính tiềnBill có mã QR
- Bàn giao caTiền, sự cố, việc tồn
Trước giờ mở quán
- Bếp: sơ chế đủ món bán chạy, kiểm tra đá, than, gas.
- Quầy bia nước: đếm tồn bia, nước ngọt đầu ca.
- Chạy bàn: lau bàn, xếp ghế, chuẩn bị chén đũa.
- Thu ngân: kiểm tiền lẻ đầu ca, giấy in bill, máy in.
Trên Quán Nhỏ POS, các việc này là checklist theo vai trò trong module Vận Hành, có giờ mục tiêu. Chủ quán thấy việc nào đã xong, việc nào chưa làm, và ai làm chưa tới 60% việc (hiện “Chậm trễ”).
Checklist mở quán theo từng vị trí.
Trong ca: đón khách, gọi món, gửi bếp
- Chạy bàn mở bàn trên điện thoại khi khách ngồi.
- Gọi món tại bàn, ghi chú (ít cay, nướng kỹ) cho từng món.
- Bấm gửi bếp. Món nướng, lẩu về bếp; bia nước về quầy, theo trạm đã cài.
- Khách gọi thêm: thêm món vào bàn, gửi bếp đợt mới. Món đợt trước giữ nguyên.
Nhiều chạy bàn cùng order một bàn được, món của từng người cộng vào cùng bàn. Bia mang ra thêm thì nhập ngay lúc mang, đừng để cuối buổi mới đếm vỏ.
Gửi bếp đợt 1, khách gọi thêm, đợt 2 đi riêng.
Gộp bàn, chuyển bàn khi khách đổi chỗ
- Gộp bàn: hai nhóm ghép lại, món của bàn này về bàn kia, cuối buổi tính một bill.
- Chuyển bàn: khách dời sang bàn khác (ra ngoài trời, vào phòng lạnh), món đã gọi đi theo.
Hai thao tác này giữ nguyên lịch sử món, nên không có món nào “rơi” khi khách đổi chỗ. Lưu ý: Quán Nhỏ POS chưa có tách bill theo từng người; bàn tính chung một lần.
Tính tiền giờ cao điểm
Cuối buổi nhiều bàn xin tính tiền cùng lúc. Vì bàn luôn có tạm tính mới nhất, thu ngân chỉ cần mở bàn, in bill. Bill in kèm mã VietQR đúng số tiền để khách chuyển khoản; tiền tự ghi vào đúng quỹ tiền mặt hoặc tiền gửi.
Mẫu hoá đơn có tên quán, mã QR chuyển khoản.
Đóng quán và bàn giao ca
- Kiểm tra không còn bàn đang mở.
- Thu ngân đối chiếu tiền mặt với số app ghi.
- Quầy bia nước đếm tồn cuối ca.
- Nhân viên chốt ca chấm công.
- Lập bàn giao ca: ghi chú sự cố, lời nhắn cho ca sau.
Chủ quán ở nhà vẫn xem được doanh thu, nhật ký huỷ món và bàn giao ca trên điện thoại. Xem thêm cách quản lý quán ăn từ xa.
Phân việc cho từng vị trí
| Vị trí | Việc chính | Dùng gì trên Quán Nhỏ POS |
|---|---|---|
| Chạy bàn | Mở bàn, gọi món, gửi bếp, mang món | Điện thoại: màn Bàn |
| Bếp | Nhận phiếu, nấu theo thứ tự | Màn phiếu bếp hoặc máy in bếp |
| Quầy bia nước | Lấy bia nước theo phiếu, đếm tồn | Phiếu về trạm bar |
| Thu ngân | Tính tiền, in bill, đối chiếu tiền | Máy tính hoặc máy POS, Thu Chi |
| Quản lý ca | Duyệt huỷ món, kiểm checklist, bàn giao ca | Mã PIN, Vận Hành |
Muốn so sánh phần mềm cho quán nhậu, đọc phần mềm quản lý quán nhậu.
Câu hỏi thường gặp
Quy trình vận hành quán nhậu gồm những bước nào?
Năm bước: chuẩn bị trước giờ mở quán, đón khách và gọi món, gửi bếp theo từng đợt, tính tiền, đóng quán và bàn giao ca. Mỗi bước nên có checklist theo vị trí: thu ngân, chạy bàn, bếp, quầy bia nước.
Khách quán nhậu ghép bàn thì tính tiền thế nào?
Trên Quán Nhỏ POS dùng chức năng Gộp bàn: món của hai bàn về một bàn để tính chung một bill. Khách đổi chỗ thì dùng Chuyển bàn, món đã gọi đi theo.
Phần mềm có tách bill cho từng người trong bàn nhậu không?
Quán Nhỏ POS hiện chưa có tách bill. Bàn được tính tiền chung một lần.
Làm sao để chạy bàn không quên món khách gọi thêm?
Cho chạy bàn gọi món bằng điện thoại tại bàn. Mỗi lần gửi bếp là một đợt riêng, bếp nhận phiếu ngay, tạm tính của bàn cập nhật luôn.
Dùng thử Quán Nhỏ POS
Tải app trên Android, máy POS Sunmi, Windows, macOS hoặc mở bản web. Tạo quán và nhập thực đơn chỉ mất vài phút.
